Cutter a velocità variabile per il taglio e l’impasto ad alta velocità di carne, pesce, frutta e verdura refrigerati, surgelati e freschi, con opzione cottura e sottovuoto.

Un cutter  industriale (con o senza sottovuoto) è un macchinario ad alta precisione, le cui lame ruotano ad elevata velocità per sminuzzare in maniera uniforme pezzi di carne o pesce, miscelandone anche qualità diverse e riducendoli ad impasti, emulsioni e ripieni in vari gradi di granulazione.

I sistemi di controllo permettono la regolazione precisa della velocità del sistema di taglio, così da garantire una resa costante del prodotto finito; la temperatura viene controllata, e l’intero macchinario è realizzato in acciaio inossidabile con le superfici piane inclinate di 3 gradi, per rispondere ai più stringenti requisiti igienici.

Sono disponibili modelli di diverse potenze e dimensioni, in base al volume e al tipo di lavorazioni dell’azienda; i macchinari sono sempre dotati di coperture fonoassorbenti e rispondono a tutte le normative di sicurezza industriale.

Fra le principali applicazioni dei cutter a velocità variabile ci sono la preparazione di prodotti di carne, ripieni per pasta fresca, piatti pronti e prodotti gastronomici e vegani come pesto, salse, sughi, tofu e hummus.

Oltre ai modelli standard di cutter industriali ad alta velocità, NOMA-Nowicki Machinery offre anche:

Cutter industriali sottovuoto

In questi macchinari, la lavorazione di taglio e sminuzzamento viene effettuata in ambiente sottovuoto al 90%. Questo permette di evitare la formazione di bolle d’aria all’interno dell’impasto, e quindi di avere il massimo livello di controllo sulla qualità e la granulazione dell’emulsione ottenuta. Il campo di applicazione specifico dei cutter sottovuoto è la produzione di carne omogeneizzate e ripieni, anche dal grasso.

Cutter industriali sottovuoto con opzione cottura

Nei cutter con opzione cottura, al taglio in ambiente sottovuoto si aggiunge la funzione di trattamento termico del prodotto lavorato. L’emulsione può essere cotta sia tramite riscaldamento del piatto che tramite iniezione di vapore nella camera di taglio dove ruotano le lame ad alta velocità; questo permette un’elevata produttività con un eccellente controllo dei risultati. I cutter industriali sottovuoto con opzione cottura si impiegano soprattutto nella preparazione di wurstel e salsicce omogeneizzate, oltre che di emulsioni calde

Microcutter

I micro cutter, o mulini emulsionatori, sono dispositivi progettati per effettuare tagli e macinazioni finissime, e per questo sono adatti non soltanto per l’industria alimentare, ma anche per quella cosmetica, chimica e farmaceutica. Presentano una doppia testa di taglio, e un controllo della temperatura per evitare il riscaldamento meccanico dei prodotti lavorati; la necessità di manutenzione è ridotta al minimo, dato che le lame non richiedono né aggiustamenti né riaffilature, e sono inoltre progettate per non rischiare danni se utilizzate a vuoto.

Altri modelli di cutter per l’industria alimentare sono in continuo sviluppo, come i cutter con opzione di raffreddamento appena proposti sul mercato. 

DATI TECNICI

I cutter a velocità variabile NOMA-Nowicki Machinery garantiscono una resa eccellente del prodotto finito.
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